Histoarysk hawwe dizze romten liken op populistyske bars. De moderne iteraasje soarget foar in persoanlike retreat yn in stêd dy't privacy mist - ûnder frjemden.
In privee keamer yn 'e tûke fan' e Shanghai Silver Jubilee Mini Teahouse Chain, dêr't besikers kinne genietsje fan los blêd en poeder tee en snacks yn in casual setting.Credit ... Josh Robenstone
Froulju spylje kaarten, konfrontearje strategysk, spotlessly.Smoke from cigarettes.We wiene yn 'e Huangpu distrikt fan sintraal Shanghai, in stêd fan sa'n 25 miljoen minsken, mar de seis froulju wiene de ienige oare klanten ik seach by Dehe Teahouse, Hanzo op de twadde ferdjipping fan it gymnasium.
It is oktober 2019, en mear as twa moanne foar it earste rapportearre gefal fan it nije coronavirus yn 'e wrâld. Iepenbiere gearkomsteplakken bleaunen iepen en brûzjend; Ik wie maskerleas yn 'e metro, fjochtsjen njonken frjemden. It teehûs wie doe in rêst fan' e mannichte: ik gie binnen troch in stiennen poarte bewekke troch gnyske liuwen, krúste doe in koarte brêge oer dozende koi yn in fiver nei in mausoleum-like sweeping ferdjipping boppe D'r binne glâns swarte tegels en reade lantearnen drippen mei franjes.Myn gids, Ashley Loh fan UnTour Food Tours, hie foarôf belle om in ôfspraak te meitsjen, en wy namen ûnderdak lâns de perimeter, mei gerdinen bûn yn in opboude hoeke. wie blykber wêr't wy hjir foar wiene, mar nei it bestellen slûpten wy fuort, by de dames dy't har kaarten útwaaiden, nei it buffet - waarme pannen fol mei pap, sûkermaissoep, steamde taro en borsjt De sop, basearre op it brochte borsjt nei de stêd troch Russyske ymmigranten nei de Oktoberrevolúsje fan 1917.
In heech glês waard foar my pleatst, in akwarium bewenne troch in anemone: in chrysanthemum fan in hichte yngetten mei it waarme wetter, it produsearjen fan in harsachtige bleke ale dy't better rûkte as it. De smaak is sterker. , hast tafallige ûnderfining - in hommels rêst fan in stêd dy't oanhâldt; it sykjen nei in fanselssprekkend skûlplak yn in lân yn striid mei it begryp persoanlike privacy; tsjinstridichheden fan iensumens, wylst wy tegearre mei oaren binne, allegearre wijd oan it neistribjen fan dit flechtige momint. Ik tocht dat ik hjir wie foar tee by in teehûs, mar it docht bliken dat ik wat oars socht. Ik wist it noch net dat sokke plakken yn in pear moanne wrâldwiid slute soene en myn wrâld krimp soe ta de grinzen fan myn eigen hûs. Ik wit noch net hoefolle ik dit misse sil.
Tee is âld en nei alle gedachten fan libbensbelang foar it selskonsept fan Sina. Fossilen út de provinsje Yunnan yn it súdwesten fan it lân demonstrearje it bestean fan in mooglike direkte foarfaar fan 'e teebeam 35 miljoen jier lyn. -8 ieuwen f.Kr.; der waarden oerbliuwsels fan tee fûn út it grêf fan in keizer dy't yn 141 f.Kr. earste fermelding fan it drinken fan tee yn it iepenbier ferskynt yn 7 AD nei de Tang-dynasty yn 'e tsiende ieu, mar teehûskultuer wie in relatyf resinte ûntwikkeling, lykas histoarikus Wang Di skriuwt yn Teahouses: Small Business, Everyday Culture, and Public Politics.Chengdu, 1900 -1950q (2008). It ûntstie út akademyske teepartijen en sivile strjitptigerkachels, dy't hyt wetter ferkochten foar it meitsjen fan tee thús, en doe begon te setten krukken foar klanten om te bliuwen.
Yn it Westen wurde teehuzen faak foarsteld as pretentieloze oaze fan rêst en sereniteit, mei stilisearre aksjeballet dy't in mystyk tafoeget oan it meitsjen en drinken fan tee, en stimulearret ynderlike en selsrefleksje.(Dizze fantasy negearret ek de ferskillen tusken Sina en Japan, lykas as de ferskillen tusken in Japanske tee keamer, in romte spesjaal ûntwurpen neffens de strange estetyk fan 'e teeseremoanje, net sasear in tiidferdriuw as it is in keunst, en Tea houses binne dêr't geishas fermeitsje harren klanten.) Mar yn Sina, de opkomst fan teehûs kultuerjmiskien meast folslein belichaamd yn 'e iere 20e ieu yn Chengdu, súdwest Sichuan provincejis dreaun troch in winsk foar minsklike ferbining fan. De relative geografyske isolemint, fruchtbere boaiem, mylde klimaat, en wiidweidich yrrigaasje systeem fan de Chengdu Plain betsjutte dat boeren hoegde net yn doarpen gear te kommen; ynstee, hja wennen tichtby harren fjilden yn ferspraat, semy-isolearre delsettings, dy't ropt op moetingsplakken lykas teehuzen as sosjale en kommersjele hubs oerienkommende mei de Grykske Agora, it Italjaanske Plein en de Arabyske Souks.
Foar minsken fan Chengdu binne teehuzen in wêzentlik ûnderdiel fan it deistich libben. Yn 1909 wiene d'r 454 teehuzen yn 'e 516 strjitten fan 'e stêd. As se de tiid fermoardzje, bringe klanten har húsdierfûgels en hingje kooien oan 'e eaves. Earwashes rûnen op en del fan 'e tafel , swaaiend semy-sjirurgysk ark.Mahjong-tegels knetterden; ferhalefertellers, soms fulgêr, lutsen horden ryk en earm; ad hoc "teehûs politisy" sels rôp "Don't diskusje steatssaken" ûnder in banner warskôging, winkellju Posting sokke opmerkings, bang foar de ivige wach autoriteiten. Koartsein, dizze romten binne amper meditative, seldsume romten.pFan sinne opgong oant sinne ûndergong, elk teehûs wie fol,q Wang sitearre redakteur en oplieder Shu Xincheng yn Chengdu yn 'e jierren 1920. "D'r is faaks gjin plak om te sitten."
As in romte dy't it publyk en it partikuliere ferbynt, lit it teehûs frjemden op in relatyf frije manier meidwaan en ideeën útwikselje - in radikale beweging yn in maatskippij dy't de famylje fêstiget as de wichtichste sosjale ienheid en wêr't meardere generaasjes in hûsûnderfining diele. Yn dizze frijheid hawwe teehuzen bloedbân mei kofjehuzen yn Jeropa fan 'e 17e en 18e ieu, dy't de Dútske filosoof en sosjolooch Jȹrgen Habermas kredyt foar it brekken fan' e regels dy't earder troch de tsjerke holden waarden. Guon "ferklearje it monopoalje", sa helpe te jaan berte oan de Ferljochting en de steat.
Sina kin nea identifisearje mei de 'steat-maatskippij dualiteit' sjoen yn it Westen, sa't histoarikus Huang Zhongzheng skriuwt yn 'Sina's 'Public Domain'/'Civil Society'?' (1993).Mar histoarikus Qin Shao is fan betinken dat iere teehuzen, as mikrokosmos fan stêden en doarpen, noch subversive macht hienen. foar diehards fan it primitive ferline en "morele korrupsje en sosjale gaos", skreau Shao yn in essayj fan 1998, foar in part om't teehuzen stilswijend gokken, prostitúsje en psing fan obsene ferskes tastean, q mar ek om't frije tiid sels ynienen sjoen wurdt as in bedriging foar produktiviteit, it útdaagjen fan moderniteit en de nije formele struktuer fan de wurkdei. Wang sitearre in slogan út it begjin fan de 20e ieu: “Gean net yn in teehûs, sjoch gjin lokale dramas; gewoan de fjilden pleatse en rys groeie."
As steatsmacht konsolidearre ûnder lieder fan de Kommunistyske Partij Mao Zedong, waard it iepenbiere libben net allinnich ynkoarte, mar koöptearre troch massale rally's en alom oanwêzich propaganda. It wie net oant it post-Mao-tiidrek dat begon yn 'e lette 1970's dat de tradysje wer libben waard doe't de regearing har greep op' e partikuliere sektor losmakke en har kearde nei it ideaal fan in "sosjalistyske merkekonomy" foarútsteld troch doe-lieder Deng Xiaoping .As libbensstandert ferbettere, sa die nostalgiajonce beskôge gefaarlik en rjochte op it ferneatigjen fan âlde gewoanten, kultueren, gewoanten, en ideeën troch Maoos shabby bewegingjas diel fan in reaffirmation fan kulturele identiteit amid Chinaos ekonomyske opskuor. in manier.Antropolooch Zhang Jinghong skreau yn Pu-erh Tea: Ancient Caravans and Urban Fashion (2014), de rappe transformaasje yn in wrâldwide macht.Teedrinken thús en yn it iepenbier is hast in nasjonalistyske hanneling wurden, in befêstiging fan Sineesk wêzen.
Yn Shanghai - de meast technologysk avansearre megacity fan Sina - foar de pandemy, fielde Dehe him ûnderdrukt, in fier gjalp fan syn rauke Chengdu-foargongers. Mar ûnder de tûzenen teehuzen fan 'e stêd stelt in nije foarhoede in ferskowing foar fan populistyske ynset nei ferbergjen en ferfining, itsij yn ynstellings ynrjochte mei antike meubels, lykas Dehe, of bewust avant-garde. De estetyske styl, lykas Tingtai Teahouse, yn de M50 keunst distrikt fan Putuo syn eartiids yndustrygebiet, syn lagen fan partikuliere keamers binne ûnderbrocht yn ferhege roestvrij stiel doazen. Op guon plakken, tee tasters tariede hege-prize fariëteiten fan Yslânsk Pu'er, Tieguanyin Oolong, en Dianhong (in swarte tee út Súdwest-Sina's Yunnan-provinsje) oan tafel.Reservaasjes binne faaks ferplichte en tiidliminten wurde oplein sadat klanten net te lang hingje.It is in ûntsnapping, mar net fan tiid.
Yn in stúdzje út 1980 oer it brûken fan iepenbiere pleinen yn New York City, "The Social Life of Small Urban Spaces", konstatearre de Amerikaanske sjoernalist en stedsplanner William H. White dat wylst minsken "sizze om fan alles fuort te bliuwen," bewiis suggerearret. dat se eins oanlutsen nei drokke plakken: "It liket derop dat it de oare minsken binne dy't minsken it meast lûke." Yn oare teehuzen dy't ik mei Loh besocht (en letter mei itenskriuwer Crystall Mo), waarden de moetings tusken frjemden lykwols op syn minst bewarre bleaun. Mannen yn pakken, swaaiende aktetassen, ferdwûnen yn diskrete, sletten keamers. Der is in aura fan eksklusiviteit, lykas yn in privee klup; op in stuit, in tûke fan de Silver Creek Lytse Chain op Yuqing Road yn de eardere Frânske konsesje, der binne gjin markearring fan bûten, mar in rige fan mollige, expressionless muonts poppen. op 'e muorre.By it binnenkommen drukte Loh de kop fan 'e twadde pop rjochts, en doe't de doar iepengie, klommen wy de treppen op, foarby de golvende mist.Yn 'e tún binne tafels ynsletten yn glêzen silinders omjûn troch wetter, tagonklik allinnich troch stapstiennen.
Kofje winkels binne no harren konkurrintenjincluding de 30.000-square-foot Starbucks Reserve Roastery storefront yn Shanghaios Jingoan distrikt, dy't iepene yn 2017jand teehouses hawwe moasten oanpasse. Guon brûke harren ynterieurs te berop dwaan op de jongere generaasje; oaren brûke tee as fokuspunt, formele seremoniën dy't betûfte beoefeners nedich binne, of as in lúkse item mei prizen dy't oprinne oant ferskate tûzenen yuan per pot, lykweardich oan hûnderten dollars dollar. Dizze moderne iteraasjes passe net hielendal by it klassike model fan wat Shaw beskriuwt as "ien fan 'e meast betelbere iepenbiere sosjale romten," en it is lestich foar bûtensteanders om te sizzen hoefolle fan 'e freewheeling âlde teehûs geast se hawwe behâlden, dêr't "gewoane minsken" kinne roddel en miening útdrukke, "Unleashing destruktive emoasjes om te reagearjen to Social Change" sûnder eangst foar gefolgen of oerheidyngripen. Ynstee lykje se in oare soarte fan nostalgy te koesterjen, en ferbyldzje in tiid dat de wrâld minder easken wie of makliker útsletten. Miskien is de ynset gjin ynset, mar it tsjinoerstelde: weromlûke.
Tsjintwurdich binne Twitter en Facebook nei alle gedachten gigantyske firtuele teehuzen, teminsten foar dyjingen dy't unbeheinde tagong ta harren hawwe. Beide wurde lykwols blokkearre troch de Grutte Firewall yn Sina, en har tichtste sosjale mediaplatfoarm Weibo en berjochtenapp WeChat wurde nau kontrolearre troch de Yn myn koarte tiid yn Shanghai fertelden guon lokale befolking my oer de pro-demokrasy-protesten yn Hongkong dy't earder dat jier begûnen (beskreaun troch de steatsmedia op it fêstelân as it wurk fan guon boeven dy't slaven wiene troch bûtenlânske aginten), en hoe Uighurs It lot fan Uighurs, in Turksk-sprekkende en foaral moslim minderheid yn westlik Sina, fan mear as in miljoen finzen yn opliedingskampen, neffens de regearing nedich is om islamityske ekstremisme te bestriden. Wy prate frij yn publyk en gjinien liket te harkjen.Mar dan wer, wa bin ik? Gewoan in toerist, in ûnbelangryk persoan, foarby.
Twa jier letter hat Sina Covid-19 foar in grut part ferslein (fan in Delta-fariant ein july oant ein augustus ferdwine) troch strikte maskerregels en útwurke tafersjochtechnology, wylst yn it Westen yndividuele frijheid faak wurdearre wurdt boppe kollektive ferantwurdlikens, hâld fjochtsjen. As der wat is, is de Sineeske regearing noch sterker as earder, en de ekonomy fan it lân is yn overdrive en kin de Feriene Steaten binnen in desennium ynhelje, neffens it London Centre for Economics and Business Research. Yn dit gefal, it idee fan befrijing dat nimmen harket krijt in donkerdere toan: Komt it om't it neat makket wat minsken sizze?Om't der neat feroaret?
It leukste teehûs dat ik yn Shanghai besocht wie, wie hielendal gjin echte teehûs. Gelegen yn 'e eardere Frânske konsesje, dit adres is oan 'e strjitte, rjochtingen binne allinich beskikber by boeking. Hoewol Loh der earder west hie, koe se it net fine earst; wy gongen troch ien doar, doe in oare, en bedarre yn in keamer yn in privee wenning. Dit is Wanling Tea House, dêr't Cai Wanling, in teemaster út Anxi stêd yn it súdeasten fan Fujian provinsje (de regio is ferneamd om oolong tee), presidint oer wat bekend waard as de Sineeske teeseremoanje.
Mei syn teare ark en útwurke gebearten wurdt de Sineeske teeseremoanje, teeseremoanje, faak beskôge as in âld ritueel, mar sa't histoarikus Lawrence Zhang skreaun hat, is it resint, mei pleatslike komôf. De gewoante fan Kung Fu-tee, oant de lette jierren '70, wie foar in grut part ûnbekend yn Sina bûten Chaozhou yn súdeastlik Sina. tee hat neat te krijen mei in spesifike filosofyske betsjutting. It kaam letter, foar in part ynspirearre troch de Japanske teeseremoanje, in minder strange ferzje fan 'e Japanske teeseremoanje dy't sintraal wie op steamde tee mei hiele blêden yn stee fan poeier- en tee.
Doe't Cai begon, waard de fraach oft de teekeunst âld of nij wie irrelevant. Wat se die wie om goed op te letten, myn fyzje te fersmellen ta dizze pear objekten dy't op 'e tafel stiene: de gaiwan gaiwan, it lid dat de himel symbolisearret, de saucer fertsjintwurdiget de ierde, en it lichem is de tee set ûnderhannele tusken harren; de "beker fan gerjochtichheid", de beker fan gerjochtichheid , yn in hoeke fan 45 graden nei de gaiwan pleatst, dêr't de tee yn getten wurdt, dan de beker fan elke gast, sadat allegearre - as rjochtfeardige hanneling - deselde teesterkte krije; in fold lytse Handdoek, dab spill.
Se wit de rispingsdatum fan elk fan har tee. Hjir, oolong tee op 4 oktober 2019; dêr, wite tee op 29 maart 2016. Se siet rjochtop as in ballerina. Foardat se de tee makke, die se de teeblêden yn in gaiwan, dekte it deksel ôf en skodde it sêft, tilde it deksel foarsichtich op en ynhalede it aroma. Elke komponint - de gaiwan, de Gongdao-beker, de houten beker dy't yn in 400 jier âlde oven stookt wurdt - wurdt mei in drip waarm wetter ferwaarme en yn in sydkom getten. keramyske teepot, om't it materiaal de smaak net beynfloedet, en it wetter mar ien of twa kear kookt "om it wetter yn libben te hâlden," seit se.
Elke tee hat in spesifike brouwtiid, krekt foar de twadde, mar se hat gjin referinsjeklok. Wylst de tee brouwen waard, siet ik yn stilte by har. Sa is it wûnder: ûnthâlde hoe't jo de tiid fertelle kinne troch gewoan te wêzen, de tee te hâlden sekonden yn dyn liif, elke sekonde fêst en ûngewoan swier. Wy ûntkomme net oan de tiid, mar op ien of oare manier behearskje it. Se hie mear te fertellen my - hoe delikat de earste infusion wie, de twadde mear yntinsyf; hoe't de tee flugger ôfkuolle yn in klaaibeker; hoe't se graach swarte oolong tee drinke op in reinige dei - ik bûgde my en harke, in skoft ferlern yn 'e bûtenwrâld.
Post tiid: Jan-17-2022
