در شانگهای، چایخانه ها اجتماع و تنهایی را ارائه می دهند

از لحاظ تاریخی، این فضاها شبیه میله‌های پوپولیستی بوده‌اند. تکرار مدرن امکان یک عقب‌نشینی شخصی را در شهری که فاقد حریم خصوصی است - در میان غریبه‌ها، می‌دهد.
یک اتاق خصوصی در شعبه زنجیره چای‌خانه‌های کوچک جشن نقره‌ای شانگهای، جایی که بازدیدکنندگان می‌توانند از چای برگ و پودر و تنقلات در محیطی معمولی لذت ببرند. اعتبار… جاش روبنستون
زنان ورق بازی می کنند، به صورت استراتژیک و بی لک با هم مقابله می کنند. دود سیگار. ما در منطقه Huangpu در مرکز شانگهای بودیم، شهری با حدود 25 میلیون نفر، اما شش زن تنها مشتریان دیگری بودند که در Dehe Teahouse، Hanzo در طبقه دوم دیدم. ورزشگاه
اکتبر 2019 است و بیش از دو ماه قبل از اولین مورد گزارش شده از ویروس کرونا در جهان است. مکان‌های تجمع عمومی باز و شلوغ باقی ماندند. در مترو بدون نقاب بودم و در کنار غریبه‌ها می‌جنگم. پس از آن، چای‌خانه فرصتی بود برای جمعیت: از دروازه‌ای سنگی که توسط شیرهای پوزخند محافظت می‌شد، وارد شدم، سپس از یک پل کوتاه روی کوی چرت‌زدن در حوضچه‌ای عبور کردم و به آرامگاهی رسیدم. طبقه جارو در بالا کاشی‌های مشکی براق و فانوس‌های قرمز رنگی وجود دارد که از حاشیه می‌چکد. راهنمای من، اشلی لوه از UnTour Food Tours، از قبل برای گرفتن قرار تماس گرفته بود، و ما در امتداد محیط، با پرده‌هایی که در گوشه‌ای پوشیده شده بود، پناه گرفتیم. چای. ظاهراً همان چیزی بود که ما اینجا بودیم، اما پس از سفارش، پنهانی از کنار خانم‌ها که کارت‌هایشان را باد می‌کردند، به بوفه رفتیم - بشقاب‌های قابلمه داغ پر از فرنی، سوپ ذرت شیرین، تارو بخارپز و گل گاوزبان. سوپ، بر اساس گل گاوزبان آورده شده پس از انقلاب اکتبر 1917 توسط مهاجران روسی به این شهر وارد شد.
یک لیوان بلند جلوی من گذاشتند، آکواریومی که یک شقایق در آن زندگی می‌کرد: گل داوودی که از بلندی با آب داغ ریخته می‌شد، یک انگور رنگ پریده صمغی تولید می‌کرد که بوی بهتری از آن می‌داد. طعم آن قوی‌تر است. دوست‌داشتنی است و به طرز عجیبی غیرضروری است. ، تجربه تقریباً تصادفی - یک مهلت ناگهانی از شهری که ادامه دارد. جستجو برای مخفیگاه آشکار در کشوری که با مفهوم حریم خصوصی شخصی در تضاد است. تضادهای تنهایی، در حالی که با دیگران بودیم، همه ما را وقف دنبال کردن این لحظه زودگذر کردیم. فکر می کردم اینجا برای چای در یک چایخانه آمده ام، اما معلوم شد که کاملاً دنبال چیز دیگری بودم. هنوز نمی دانستم که مکان‌هایی مانند این در عرض چند ماه در سطح جهانی تعطیل می‌شوند و دنیای من تا مرزهای خانه‌ام کوچک می‌شود. هنوز نمی‌دانم چقدر دلم برای این کار تنگ خواهد شد.
چای باستانی است و مسلماً برای خودپنداره چین حیاتی است. فسیل‌های استان یوننان در جنوب غربی این کشور وجود یک جد مستقیم درخت چای را در 35 میلیون سال پیش نشان می‌دهد. سوابق کشت چای به سلسله ژو غربی در سال 11 برمی‌گردد. -8 قرن قبل از میلاد؛ بقایای چای از مقبره امپراتوری که در سال 141 قبل از میلاد درگذشت، پیدا شد. اولین ذکر نوشیدن چای در ملاء عام در سال 7 پس از میلاد تا سلسله تانگ در قرن دهم ظاهر شد، اما فرهنگ چایخانه پیشرفتی نسبتاً جدید بود، همانطور که وانگ دی مورخ در چایخانه ها: تجارت کوچک، فرهنگ روزمره و سیاست عمومی می نویسد. چنگدو، 1900 -1950q (2008). نشات گرفته از مهمانی های چای دانشگاهی و اجاق های غیرنظامی خخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخ؛ که آب گرم را برای تهیه چای در خانه می فروخت و سپس شروع به نصب چهارپایه برای مشتریان کرد.
در غرب، خانه های چای اغلب به عنوان واحه ای بی تکلف از آرامش و صفا تصور می شود، با رقص باله اکشن سبکی که به چای سازی و نوشیدن یک رمز و راز می افزاید، درونی و خود اندیشی را تشویق می کند. (این فانتزی تفاوت های بین چین و ژاپن را نیز نادیده می گیرد. به عنوان تفاوت بین یک اتاق چای ژاپنی، فضایی که به طور خاص بر اساس زیبایی شناسی دقیق مراسم چای طراحی شده است، نه آنقدر که یک سرگرمی است که یک هنر است، و چای خانه ها جایی هستند که گیشاها مشتریان خود را سرگرم می کنند.) اما در چین، ظهور فرهنگ چای خانه شاید به طور کامل در اوایل قرن بیستم در چنگدو، استان سیچوان در جنوب غربی تجسم یافت که ناشی از تمایل به ارتباط انسانی بود. انزوای نسبی جغرافیایی، خاک حاصلخیز، آب و هوای معتدل، و سیستم آبیاری گسترده دشت چنگدو به این معنی بود که کشاورزان مجبور نبودند در روستاها جمع شوند. در عوض، آنها در نزدیکی مزارع خود در سکونتگاه‌های پراکنده و نیمه منزوی زندگی می‌کردند که به مکان‌های ملاقات مانند چایخانه‌ها به عنوان مراکز اجتماعی و تجاری مربوط به آگورا یونان، میدان ایتالیا و بازارهای عربی نیاز دارد.
برای مردم چنگدو، چایخانه ها بخش ضروری زندگی روزمره هستند. در سال 1909، 454 چایخانه در 516 خیابان شهر وجود داشت. در حالی که زمان را می کشند، مشتریان پرندگان خانگی خود را می آورند و قفس ها را از لبه بام آویزان می کنند. گوش شویه ها روی میز بالا و پایین می رفتند. , تکان دادن ابزارهای نیمه جراحی. کاشی های فال ماهجونگ ترک خوردند. داستان نویسان، گاهی مبتذل، انبوهی از ثروتمندان و فقیران را به خود جذب می کردند. «سیاستمداران چایخانه» موقتی حتی فریاد زدند: «درباره امور دولتی بحث نکنید»، مغازه داران با ارسال چنین اظهاراتی، از مقامات همیشه هوشیار می ترسند. خلاصه، این فضاها به سختی فضاهای مراقبه و کمیاب هستند. از طلوع تا غروب خورشید، وانگ در دهه 1920 به نقل از ویراستار و مربی، شو شین‌چنگ در چنگدو، هر چایخانه مملو از جمعیت بود.» اغلب جایی برای نشستن وجود ندارد.
به عنوان فضایی که عمومی و خصوصی را به هم متصل می کند، چایخانه به غریبه ها اجازه می دهد تا به شیوه ای نسبتاً آزاد درگیر و تبادل نظر کنند - حرکتی رادیکال در جامعه ای که خانواده را به عنوان واحد اجتماعی اصلی محفوظ می دارد و در آن چندین نسل تجربه خانه را به اشتراک می گذارند. در این آزادی، چای‌خانه‌ها با قهوه‌خانه‌های اروپای قرن هفدهم و هجدهم پیوند خونی دارند، که فیلسوف و جامعه‌شناس آلمانی، یرگن هابرماس، آن را به دلیل زیر پا گذاشتن قوانینی می‌داند که قبلاً توسط کلیسا وجود داشت. برخی "انحصار را توضیح می دهند"، بنابراین به تولد روشنگری و دولت کمک می کنند.
همانطور که مورخ هوانگ ژونگ ژنگ در «حوزه عمومی»/«جامعه مدنی» چین می نویسد، چین ممکن است هرگز با «دوگانگی دولت-جامعه» که در غرب دیده می شود شناسایی نکند؟ (1993).اما مورخ کین شائو معتقد است که چایخانه های اولیه، به عنوان جهان های کوچک شهرها و روستاها، هنوز قدرت خرابکارانه داشتند. پس از سقوط سلسله چینگ در سال 1912، نخبگان فرهنگی در حال ظهور و متمایل به غرب، چایخانه ها را به عنوان یک مکان پرورش خطرناک می دیدند. شائو در مقاله‌ای در سال 1998 برای افراد سخت‌گیر گذشته بدوی و «فساد اخلاقی و هرج‌ومرج اجتماعی» نوشت تا حدی به این دلیل که چایخانه‌ها به طور ضمنی قمار، فحشا و خواندن آهنگ‌های ناپسند را مجاز می‌دانند، اما همچنین به این دلیل که اوقات فراغت خود ناگهان به‌عنوان تهدیدی برای بهره‌وری در نظر گرفته می‌شود. وانگ شعاری را از اوایل قرن بیستم نقل کرد: «به چایخانه نرو، درام های محلی را تماشا نکن. فقط مزارع را کشاورزی کنید و برنج بکارید.»
با تثبیت قدرت دولتی در زمان رهبر حزب کمونیست مائو تسه تونگ، زندگی عمومی نه تنها محدود شد، بلکه از طریق راهپیمایی‌های توده‌ای و تبلیغات همه‌جانبه مورد استفاده قرار گرفت. در طول انقلاب فرهنگی دهه‌های 1960 و 1970، بسیاری از چای‌خانه‌ها بسته شدند که ممکن بود کلمه‌ای محکوم شود. تا زمانی که دوران پس از مائو در اواخر دهه 1970 آغاز شد، این سنت دوباره احیا شد، زیرا دولت کنترل خود را بر بخش خصوصی سست کرد و به ایده‌آل "اقتصاد بازار سوسیالیستی" که توسط رهبر وقت دنگ شیائوپینگ ارائه شد روی آورد. با بهبود استانداردهای زندگی، نوستالژیونس نیز خطرناک تلقی شد و هدف آن از بین بردن آداب و رسوم، فرهنگ ها، عادات و ایده های قدیمی توسط جنبش های کهنه مائوس بود که بخشی از تأیید مجدد هویت فرهنگی در بحبوحه تحولات اقتصادی Chinaos بود. انسان شناس ژانگ جینگونگ در چای پوئر نوشت: کاروان های باستانی و مد شهری (2014)، تبدیل سریع به یک قدرت جهانی. نوشیدن چای در خانه و در ملاء عام تقریباً به یک عمل ملی گرایانه تبدیل شده است، تأییدی بر چینی بودن.
در شانگهای - پیشرفته ترین کلان شهر چین از نظر فناوری - قبل از همه گیری، Dehe احساس سرکوب می کرد، بسیار دور از پیشینیان خشمگین خود در چنگدو. نقاط شلوغ تری از شهر وجود دارد، شاید مهم ترین آنها چایخانه Huxinting در محاصره توریست ها، غرفه ای باشکوه بر فراز دریاچه لوتوس. اما در میان هزاران چایخانه شهر، یک پیشتاز جدید تغییری را از تعامل پوپولیستی به پنهان‌کاری و پالایش پیشنهاد می‌کند، چه در محیط‌های مبله شده با مبلمان عتیقه، مانند Dehe، و چه در سبک زیبایی‌شناختی آوانگارد، مانند چایخانه Tingtai، در منطقه هنری M50 منطقه زمانی صنعتی پوتوئو، لایه‌های اتاق‌های خصوصی آن در جعبه‌های فولادی ضد زنگ مرتفع قرار گرفته‌اند. در برخی مکان‌ها، چش‌کننده‌های چای انواع گران‌قیمت از ایسلندی Pu'er، Tieguanyin Oolong، و Dianhong (چای سیاه از استان یوننان جنوب غربی چین) روی میز. رزروها اغلب لازم است و محدودیت های زمانی اعمال می شود تا مشتریان زیاد معطل نشوند. این یک فرار است، اما نه از زمان.
در یک مطالعه در سال 1980 در مورد استفاده از میادین عمومی در شهر نیویورک، "زندگی اجتماعی فضاهای شهری کوچک"، روزنامه نگار آمریکایی و برنامه ریز شهری، ویلیام اچ. وایت مشاهده کرد که در حالی که مردم "می گویند از همه چیز دوری کنید"، شواهد نشان می دهد که اینکه آنها در واقع به مکان های شلوغ جذب می شوند: "به نظر می رسد که این افراد دیگر هستند که مردم را بیشتر جذب می کنند." با این حال، در چای‌خانه‌های دیگری که با لوه (و بعداً با نویسنده غذا، کریستال مو) بازدید کردم، برخورد بین غریبه‌ها به حداقل رسید. مردانی که کت و شلوار پوشیده بودند، کیف‌هایشان را تکان می‌دادند، در اتاق‌های بسته و محتاط ناپدید شدند. هاله‌ای از انحصار وجود دارد. مثل حضور در یک باشگاه خصوصی؛ در یک نقطه، شاخه ای از زنجیره کوچک سیلور کریک در جاده یوکینگ در امتیاز سابق فرانسه، هیچ علامتی از بیرون وجود ندارد، فقط یک ردیف از عروسک های راهب چاق و بی بیان. روی دیوار.هنگامی که لوه وارد شد، سر عروسک دوم سمت راست را فشار داد و وقتی در باز شد، از پله ها بالا رفتیم و از مه غوطه ور گذشتیم. در باغ، میزها در استوانه های شیشه ای محصور شده اند که دور تا دور آن را آب احاطه کرده است و در دسترس است. فقط با سنگ پله
کافی‌شاپ‌ها اکنون رقبای آن‌ها هستند، از جمله ویترین فروشگاه استارباکس Reserve Roastery با مساحت 30000 فوت مربع در منطقه Shanghaios Jingoan، که در سال 2017 افتتاح شد. برخی دیگر از چای به عنوان نقطه کانونی، مراسم رسمی که نیاز به تمرین‌کنندگان ماهر دارد، یا به‌عنوان یک کالای لوکس با افزایش قیمت به چندین هزار یوان در هر قوری، معادل صدها دلار، استفاده می‌کنند. به عنوان «یکی از مقرون‌به‌صرفه‌ترین فضاهای اجتماعی عمومی» توصیف می‌کند، و برای خارجی‌ها سخت است که بگویند چقدر از روحیه قدیمی چایخانه را حفظ کرده‌اند، جایی که «افراد عادی» می‌توانند شایعات کنند و نظر خود را بیان کنند، «آشکار کردن احساسات مخرب برای پاسخگویی». به تغییر اجتماعی» بدون ترس از عواقب یا مداخله دولت. در عوض، به نظر می رسد که آنها نوع دیگری از نوستالژی را در خود دارند، زمانی را تصور می کنند که جهان کمتر خواستار بود یا به راحتی بسته می شد. عقب نشینی
امروزه توییتر و فیس‌بوک احتمالاً چایخانه‌های مجازی غول‌پیکری هستند، حداقل برای کسانی که دسترسی نامحدود به آن‌ها دارند. با این حال، هر دو توسط فایروال بزرگ در چین مسدود شده‌اند و نزدیک‌ترین پلتفرم رسانه‌های اجتماعی آنها Weibo و برنامه پیام‌رسان WeChat از نزدیک توسط ایالت. با این وجود، اطلاعات هنوز در دسترس کسانی است که به دنبال آن هستند. در مدت کوتاهی که در شانگهای بودم، برخی از مردم محلی در مورد اعتراضات دموکراسی خواهانه هنگ کنگ که در اوایل همان سال آغاز شد (که توسط رسانه های دولتی سرزمین اصلی به عنوان کار برخی اراذل و اوباش به بردگی توصیف شد، به من گفتند. توسط عوامل خارجی)، و چگونه اویغورها وضعیت اسفبار اویغورها، یک اقلیت ترک زبان و عمدتا مسلمان در غرب چین، بیش از یک میلیون زندانی در اردوگاه های بازآموزی که دولت ادعا می کند برای مبارزه با افراط گرایی اسلامی ضروری است. ما آزادانه در این کشور صحبت می کنیم. عمومی و هیچ کس به نظر نمی رسد گوش کند. اما باز هم، من کی هستم؟ فقط یک توریست، یک فرد بی اهمیت، که از آنجا می گذرد.
دو سال بعد، چین تا حد زیادی کووید-19 (از نوع دلتا در اواخر ژوئیه تا محو شدن تا پایان آگوست) را از طریق قوانین سختگیرانه ماسک و فناوری نظارت دقیق شکست داده است، در حالی که در غرب آزادی فردی اغلب بر مسئولیت جمعی ارزش داده می شود. به گفته مرکز تحقیقات اقتصاد و بازرگانی لندن، اگر هر چیزی، دولت چین حتی قوی‌تر از قبل است، و اقتصاد این کشور در حال افزایش است و می‌تواند در عرض یک دهه از ایالات متحده پیشی بگیرد. در این مورد، ایده رهایی اینکه هیچ کس گوش نمی دهد لحن تیره تری به خود می گیرد: آیا به این دلیل است که مهم نیست مردم چه می گویند؟ زیرا هیچ چیز تغییر نخواهد کرد؟
بامزه ترین چایخانه ای که در شانگهای بازدید کردم اصلاً یک چایخانه واقعی نبود. این آدرس در منطقه فرانسوی سابق، در سمت خیابان واقع شده است، مسیرها فقط در صورت رزرو در دسترس هستند. اگرچه لوه قبلاً آنجا بوده است، اما نتوانست آن را پیدا کند. در ابتدا؛ ما از یک در گذشتیم، سپس از در دیگری گذشتیم و به اتاقی در یک اقامتگاه خصوصی رسیدیم. اینجا چای خانه وانلینگ است، جایی که Cai Wanling، استاد چای از شهر Anxi در استان جنوب شرقی فوجیان (این منطقه به چای اولانگ معروف است) در مراسمی که به عنوان مراسم چای چینی شناخته شد، ریاست کرد.
مراسم چای چینی، مراسم چای، با ابزارهای ظریف و حرکات دقیق خود، اغلب به عنوان یک آیین باستانی در نظر گرفته می شود، اما همانطور که مورخ لارنس ژانگ نوشته است، این مراسم جدیدتر است و ریشه های محلی دارد. رسم چای کونگ فو، تا اواخر دهه 1970، تا حد زیادی در چین در خارج از چائوژو در جنوب شرقی چین ناشناخته بود. اگرچه نوشیدن چای چینی سنت دیرینه ای در قدردانی آکادمیک دارد، اما مدون نیست، و ژانگ معتقد است که تجسم اصلی کونگ فو. چای هیچ ربطی به معنای فلسفی خاصی ندارد. این چای بعداً، تا حدی با الهام از مراسم چای ژاپنی، یک نسخه کمتر سختگیرانه از مراسم چای ژاپنی که بر روی چای بخار پز تمام برگ متمرکز بود، به جای چای پودر شده و هم زده، آمد.
وقتی کای شروع به کار کرد، این سوال که آیا هنر چای قدیمی است یا جدید بی‌اهمیت شد. کاری که او انجام داد این بود که توجه من را به این چند شی که روی میز ردیف شده بودند محدود کرد: گایوان گایوان، درب نماد بهشت، نعلبکی به نمایندگی از زمین، و بدن به عنوان مجموعه چای مذاکره بین آنها. "فنجان عدالت"، فنجان عدالت، با زاویه 45 درجه نسبت به گایوان، که در آن چای ریخته می شود، سپس فنجان هر مهمان قرار می گیرد، بنابراین همه - به عنوان یک عمل منصفانه - همان قوت چای را دریافت خواهند کرد. یک حوله کوچک تا شده، ریخته شده.
او تاریخ برداشت هر یک از چای های خود را می داند. در اینجا، چای اولانگ در 4 اکتبر 2019؛ آنجا، چای سفید در 29 مارس 2016. او به عنوان یک بالرین صاف نشست. قبل از درست کردن چای، برگ های چای را در یک گیوان گذاشت، درب آن را پوشاند و آن را به آرامی تکان داد، سپس به آرامی درب را بلند کرد و عطر آن را استشمام کرد. هر جزء - گیوان، فنجان گونگدائو، فنجان چوبی پخته شده در یک کوره 400 ساله - با یک قطره آب داغ گرم می شود و در یک کاسه کناری ریخته می شود. هنگام سرو بیش از یک نوع چای، او ترجیح می دهد او می گوید: قوری سرامیکی چون مواد روی طعم آن تأثیر نمی گذارد و فقط یک یا دو بار آب را می جوشاند تا آب را زنده نگه دارد.
هر چای زمان دم کردن خاصی دارد، دقیق به ثانیه، اما ساعت مرجعی ندارد. در حالی که چای دم می شد، من در سکوت با او می نشستم. معجزه از این قرار است: به یاد آوردن نحوه تشخیص زمان به سادگی با بودن در آنجا، در دست گرفتن ثانیه ها در بدن شما، هر ثانیه ثابت و به طور غیرعادی سنگین است. ما از زمان فرار نمی کنیم، اما به نوعی بر آن مسلط هستیم. چگونه چای در یک فنجان خاک رس سریعتر خنک می شود. چگونه او دوست داشت در یک روز بارانی چای اولانگ سیاه بنوشد - من خم شدم و گوش دادم، مدتی در دنیای بیرون گم شدم.