Ιστορικά, αυτοί οι χώροι μοιάζουν με λαϊκιστικά μπαρ. Η σύγχρονη επανάληψη επιτρέπει μια προσωπική υποχώρηση σε μια πόλη που στερείται ιδιωτικότητας – μεταξύ αγνώστων.
Ένα ιδιωτικό δωμάτιο στο υποκατάστημα του Shanghai Silver Jubilee Mini Teahouse Chain, όπου οι επισκέπτες μπορούν να απολαύσουν τσάι με φύλλα και σκόνη και σνακ σε ένα χαλαρό περιβάλλον. Πίστωση…Josh Robenstone
Οι γυναίκες παίζουν χαρτιά, αντιμετωπίζουν στρατηγικά, πεντακάθαρα. Καπνός από τα τσιγάρα. Ήμασταν στην περιοχή Huangpu της κεντρικής Σαγκάης, μια πόλη περίπου 25 εκατομμυρίων κατοίκων, αλλά οι έξι γυναίκες ήταν οι μόνες άλλες πελάτισσες που είδα στο Dehe Teahouse, Hanzo στον δεύτερο όροφο του το γυμνασιο.
Είναι Οκτώβριος του 2019 και περισσότεροι από δύο μήνες πριν από το πρώτο αναφερόμενο κρούσμα του νέου κοροναϊού στον κόσμο. Οι χώροι συγκέντρωσης παρέμειναν ανοιχτοί και πολυσύχναστοι. Ήμουν χωρίς μάσκες στο μετρό, πολεμούσα μαζί με αγνώστους. Το τεϊοποτείο, λοιπόν, ήταν μια ανάπαυλα από το πλήθος: μπήκα από μια πέτρινη πύλη που τη φρουρούσαν λιοντάρια που χαμογελούσαν και μετά διέσχισα μια μικρή γέφυρα πάνω από το κοϊ που κοιμόταν σε μια λίμνη σε ένα μαυσωλείο. σαρωτικό πάτωμα από πάνω Υπάρχουν γυαλιστερά μαύρα πλακάκια και κόκκινα φανάρια που στάζουν με κρόσσια. Η ξεναγός μου, η Ashley Loh της UnTour Food Tours, είχε καλέσει εκ των προτέρων για να κλείσουμε ένα ραντεβού και καταφύγαμε κατά μήκος της περιμέτρου, με κουρτίνες δεμένες σε μια γεμισμένη γωνία. Τσάι ήταν φαινομενικά αυτό για το οποίο ήμασταν εδώ, αλλά αφού παραγγείλαμε, φύγαμε κρυφά, περνώντας από τις κυρίες που έβγαζαν τα χαρτιά τους, στον μπουφέ – ζεστά πιάτα γεμάτα με χυλό, γλυκό καλαμπόκι σούπα, ταρό στον ατμό και μπορς Η σούπα, με βάση το μπορς που έφερε στην πόλη από Ρώσους μετανάστες μετά την Οκτωβριανή Επανάσταση του 1917.
Ένα ψηλό ποτήρι ήταν μπροστά μου, ένα ενυδρείο στο οποίο κατοικεί μια ανεμώνη: ένα χρυσάνθεμο χύνεται από ψηλά με το ζεστό νερό, δημιουργώντας μια ρητινώδη χλωμή μπύρα που μύριζε καλύτερα από αυτήν. Η γεύση είναι πιο δυνατή. Είναι μια υπέροχη και περιέργως περιττή , σχεδόν τυχαία εμπειρία – μια ξαφνική ανάπαυλα από μια πόλη που επιμένει. η αναζήτηση μιας προφανούς κρυψώνας σε μια χώρα που έρχεται σε σύγκρουση με την έννοια της ιδιωτικής ζωής· αντιφάσεις της μοναξιάς, ενώ ήμασταν μαζί με άλλους, όλοι αφοσιωθήκαμε στο να κυνηγήσουμε αυτή τη φευγαλέα στιγμή. Νόμιζα ότι ήμουν εδώ για τσάι σε ένα τεϊοποτείο, αλλά αποδεικνύεται ότι έψαχνα κάτι εντελώς άλλο. Δεν ήξερα ακόμα ότι τέτοιοι χώροι θα κλείσουν παγκοσμίως σε λίγους μήνες και ο κόσμος μου θα συρρικνωθεί στα σύνορα του σπιτιού μου. Δεν ξέρω ακόμα πόσο θα μου λείψει αυτό.
Το τσάι είναι αρχαίο και αναμφισβήτητα ζωτικής σημασίας για την αυτο-αντίληψη της Κίνας. Απολιθώματα από την επαρχία Γιουνάν στα νοτιοδυτικά της χώρας αποδεικνύουν την ύπαρξη ενός πιθανού άμεσου προγόνου του τεϊόδεντρου πριν από 35 εκατομμύρια χρόνια. Τα αρχεία για την καλλιέργεια τσαγιού χρονολογούνται από τη Δυναστεία των Δυτικών Zhou, 11 -8 αιώνες π.Χ. υπολείμματα τσαγιού βρέθηκαν από τον τάφο ενός αυτοκράτορα που πέθανε το 141 π.Χ. Η πρώτη αναφορά της κατανάλωσης τσαγιού στο κοινό εμφανίζεται το 7 μ.Χ. στη δυναστεία των Τανγκ τον δέκατο αιώνα, αλλά η κουλτούρα του τσαγιού ήταν μια σχετικά πρόσφατη εξέλιξη, όπως γράφει ο ιστορικός Wang Di στο Teahouses: Small Business, Everyday Culture, and Public Politics.Chengdu, 1900 -1950q (2008). Προήλθε από τα ακαδημαϊκά πάρτι τσαγιού και τις αστικές σόμπες με μύτη του δρόμου, που πουλούσε ζεστό νερό για την παρασκευή τσαγιού στο σπίτι και στη συνέχεια άρχισε να στήνει σκαμπό για να μείνουν οι πελάτες.
Στη Δύση, τα σπίτια τσαγιού φαντάζονται συχνά ως μια ανεπιτήδευτη όαση ηρεμίας και γαλήνης, με στυλιζαρισμένο μπαλέτο δράσης που προσθέτει ένα μυστήριο στην παρασκευή και την κατανάλωση τσαγιού, ενθαρρύνοντας τον εσωτερικό και τον αυτοστοχασμό. (Αυτή η φαντασία αγνοεί τις διαφορές μεταξύ Κίνας και Ιαπωνίας, επίσης καθώς οι διαφορές μεταξύ μιας ιαπωνικής αίθουσας τσαγιού, ενός χώρου ειδικά σχεδιασμένου σύμφωνα με την αυστηρή αισθητική της τελετής τσαγιού, όχι τόσο χόμπι όσο είναι τέχνη, και τα σπίτια τσαγιού είναι όπου οι γκέισες διασκεδάζουν τους πελάτες τους.) Αλλά στην Κίνα, το Η άνοδος της κουλτούρας του τεϊοποτείου ίσως ενσωματώθηκε πλήρως στις αρχές του 20ου αιώνα στο Τσενγκντού, στις επαρχίες του νοτιοδυτικού Σιτσουάν, οδηγούμενη από την επιθυμία για ανθρώπινη σύνδεση. Η σχετική γεωγραφική απομόνωση, το εύφορο έδαφος, το ήπιο κλίμα και το εκτεταμένο σύστημα άρδευσης της πεδιάδας του Τσενγκντού σήμαιναν ότι οι αγρότες δεν έπρεπε να συγκεντρωθούν σε χωριά. Αντίθετα, ζούσαν κοντά στα χωράφια τους σε διάσπαρτους, ημι-απομονωμένους οικισμούς, κάτι που απαιτεί χώρους συνάντησης όπως τεϊοποτεία ως κοινωνικούς και εμπορικούς κόμβους που αντιστοιχούν στην Ελληνική Αγορά, την Ιταλική Πλατεία και τα Αραβικά Σουκ.
Για τους ανθρώπους του Τσενγκντού, τα τεϊοποτεία αποτελούν ουσιαστικό μέρος της καθημερινής ζωής. Το 1909, υπήρχαν 454 τεϊοποτεία στους 516 δρόμους της πόλης. Καθώς σκοτώνουν τον χρόνο, οι πελάτες φέρνουν τα πουλιά τους και κρεμούν κλουβιά από τις μαρκίζες. , κουνώντας ημι-χειρουργικά εργαλεία. Τα πλακάκια Mahjong έσπασαν. Οι αφηγητές, μερικές φορές χυδαίοι, προσέλκυσαν ορδές πλουσίων και φτωχών. ad hoc «πολιτικοί του τεϊοποτείου» φώναζαν ακόμη και «Μην συζητάτε για κρατικές υποθέσεις» κάτω από προειδοποιητικό πανό, οι καταστηματάρχες Δημοσιεύουν τέτοιες παρατηρήσεις, φοβούνται τις διαρκώς άγρυπνες αρχές. Εν ολίγοις, αυτοί οι χώροι δεν είναι καθόλου διαλογιστικοί, σπάνιοι χώροι.pΑπό την ανατολή μέχρι τη δύση του ηλίου, κάθε τεϊοποτείο ήταν γεμάτο, q ανέφερε ο Wang τον συντάκτη και εκπαιδευτικό Shu Xincheng στο Chengdu τη δεκαετία του 1920. "Συχνά δεν υπάρχει μέρος για να καθίσετε."
Ως χώρος που συνδέει το δημόσιο και το ιδιωτικό, το τεϊοποτείο επιτρέπει σε αγνώστους να εμπλακούν και να ανταλλάξουν ιδέες με σχετικά ελεύθερο τρόπο – μια ριζική κίνηση σε μια κοινωνία που κατοχυρώνει την οικογένεια ως την κύρια κοινωνική μονάδα και όπου πολλές γενιές μοιράζονται μια εμπειρία στο σπίτι. Σε αυτή την ελευθερία, τα τεϊοποτεία έχουν δεσμούς αίματος με τα καφενεία στην Ευρώπη του 17ου και 18ου αιώνα, κάτι που ο Γερμανός φιλόσοφος και κοινωνιολόγος Jȹrgen Habermas πιστεύει ότι παραβίασε τους κανόνες που προηγουμένως τηρούσε η εκκλησία. Κάποιοι «εξηγούν το μονοπώλιο», βοηθώντας έτσι στη γέννηση του Διαφωτισμού και του κράτους.
Η Κίνα μπορεί να μην ταυτιστεί ποτέ με τη «δυαδικότητα κράτους-κοινωνίας» που παρατηρείται στη Δύση, όπως γράφει ο ιστορικός Huang Zhongzheng στο «Κινέζικος «Δημόσιος Τομέας»/«Κοινωνία των Πολιτών»;» (1993). Αλλά ο ιστορικός Qin Shao πιστεύει ότι τα πρώιμα τεϊοποτεία, ως μικρόκοσμοι πόλεων και χωριών, εξακολουθούσαν να έχουν ανατρεπτική δύναμη. Μετά την πτώση της δυναστείας Qing το 1912, μια ανερχόμενη, δυτική πολιτιστική ελίτ είδε τα τεϊοποτεία ως επικίνδυνο έδαφος αναπαραγωγής για τους σκληροπυρηνικούς του πρωτόγονου παρελθόντος και την «ηθική διαφθορά και το κοινωνικό χάος», έγραψε ο Shao σε ένα δοκίμιο του 1998, εν μέρει επειδή τα τεϊοποτεία επιτρέπουν σιωπηρά τον τζόγο, την πορνεία και το να τραγουδούν άσεμνα τραγούδια, αλλά και επειδή ο ίδιος ο ελεύθερος χρόνος θεωρείται ξαφνικά απειλή για την παραγωγικότητα. αψηφώντας τον νεωτερισμό και τη νέα επίσημη δομή της εργάσιμης ημέρας. Ο Wang παρέθεσε ένα σύνθημα από τις αρχές του 20ου αιώνα: «Μην πηγαίνετε σε ένα τεϊοποτείο, μην παρακολουθείτε τοπικά δράματα. απλά καλλιεργήστε τα χωράφια και καλλιεργήστε ρύζι».
Καθώς η κρατική εξουσία εδραιωνόταν υπό τον ηγέτη του Κομμουνιστικού Κόμματος Μάο Τσε Τουνγκ, η δημόσια ζωή όχι μόνο περιορίστηκε, αλλά επιλέχθηκε μέσω μαζικών συγκεντρώσεων και πανταχού παρούσας προπαγάνδας. Μόλις στη μετα-Μάο εποχή που ξεκίνησε στα τέλη της δεκαετίας του 1970, η παράδοση αναβίωσε καθώς η κυβέρνηση χαλάρωσε τον έλεγχο του ιδιωτικού τομέα και στράφηκε στο ιδανικό της «σοσιαλιστικής οικονομίας της αγοράς» που είχε προωθήσει ο τότε ηγέτης Ντενγκ Σιαοπίνγκ. Καθώς βελτιωνόταν το βιοτικό επίπεδο, τόσο η νοσταλγία θεωρούνταν επικίνδυνη και στόχευε στην καταστροφή των παλαιών εθίμων, πολιτισμών, συνηθειών και ιδεών από το άθλιο κίνημα του Maoos, μέρος της επιβεβαίωσης της πολιτιστικής ταυτότητας εν μέσω οικονομικής αναταραχής της Chinaos. Ένας τρόπος. Ο ανθρωπολόγος Zhang Jinghong έγραψε στο Pu-erh Tea: Ancient Caravans and Urban Fashion (2014), η ταχεία μεταμόρφωση σε παγκόσμια δύναμη. Η κατανάλωση τσαγιού στο σπίτι και στο κοινό έχει γίνει σχεδόν μια εθνικιστική πράξη, μια επιβεβαίωση ότι είσαι Κινέζος.
Στη Σαγκάη - την πιο προηγμένη τεχνολογικά μεγαλούπολη της Κίνας - πριν από την πανδημία, ο Dehe ένιωθε καταπιεσμένος, πολύ μακριά από τους προκατόχους του στο Chengdu. Υπάρχουν πιο πολυσύχναστα μέρη της πόλης, ίσως το πιο σημαντικό το πολιορκημένο από τουρίστες Teahouse Huxinting, ένα πανέμορφο περίπτερο που δεσπόζει πάνω από τη λίμνη Lotus .Αλλά μεταξύ των χιλιάδων τεϊοποτείων της πόλης, μια νέα πρωτοπορία προτείνει μια στροφή από τη λαϊκιστική δέσμευση στην απόκρυψη και τη φινέτσα, είτε σε χώρους επιπλωμένους με έπιπλα αντίκες, όπως Dehe, είτε συνειδητά avant-garde Το αισθητικό στυλ, όπως το Tingtai Teahouse, στο η περιοχή τέχνης M50 της κάποτε βιομηχανικής περιοχής του Putuo, τα στρώματα των ιδιωτικών δωματίων στεγάζονται σε υπερυψωμένα κουτιά από ανοξείδωτο χάλυβα. Σε ορισμένα μέρη, οι δοκιμαστές τσαγιού προετοιμάζουν ποικιλίες ισλανδικού Pu'er, Tieguanyin Oolong και Dianhong (ένα μαύρο τσάι από επαρχία Yunnan της νοτιοδυτικής Κίνας) στο τραπέζι. Απαιτούνται συχνά κρατήσεις και επιβάλλονται χρονικά όρια ώστε οι πελάτες να μην καθυστερούν πολύ. Είναι μια απόδραση, αλλά όχι από το χρόνο.
Σε μια μελέτη του 1980 σχετικά με τη χρήση των δημόσιων πλατειών στην πόλη της Νέας Υόρκης, «The Social Life of Small Urban Spaces», ο Αμερικανός δημοσιογράφος και πολεοδόμος William H. White παρατήρησε ότι ενώ οι άνθρωποι «λένε να μείνουν μακριά από όλα αυτά», τα στοιχεία δείχνουν ότι στην πραγματικότητα προσέλκυαν από πολυσύχναστα μέρη: «Φαίνεται ότι οι άλλοι άνθρωποι είναι αυτοί που προσελκύουν περισσότερο τους ανθρώπους». Ωστόσο, σε άλλα τεϊοποτεία που επισκέφτηκα με τον Loh (και αργότερα με τον συγγραφέα τροφίμων Crystall Mo), οι συναντήσεις μεταξύ αγνώστων διατηρήθηκαν στο ελάχιστο. Άνδρες με κοστούμια, κουνώντας χαρτοφύλακες, εξαφανίστηκαν σε διακριτικά, κλειστά δωμάτια. σαν να είσαι σε ιδιωτικό κλαμπ. σε ένα σημείο, ένα υποκατάστημα της μικρής αλυσίδας Silver Creek στην οδό Yuqing στην πρώην γαλλική παραχώρηση, δεν υπάρχουν σημάδια από το εξωτερικό, μόνο μια σειρά από παχουλές, ανέκφραστες κούκλες μοναχών. στον τοίχο.Μπαίνοντας, ο Λοχ πάτησε το κεφάλι της δεύτερης κούκλας στα δεξιά, και όταν άνοιξε η πόρτα, ανεβήκαμε τα σκαλιά, περνώντας από την ομίχλη που φουσκώνει. Στον κήπο, τα τραπέζια είναι κλεισμένα σε γυάλινους κυλίνδρους που περιβάλλονται από νερό, προσβάσιμα μόνο με σκαλοπάτι.
Οι καφετέριες είναι πλέον οι ανταγωνιστές τους, συμπεριλαμβανομένης της βιτρίνας Starbucks Reserve Roastery των 30.000 τετραγωνικών ποδιών στην περιοχή Shanghaios Jingoan, η οποία άνοιξε το 2017 και τα τεϊοποτεία έπρεπε να προσαρμοστούν. Μερικοί χρησιμοποιούν το εσωτερικό τους για να προσελκύσουν τη νεότερη γενιά. άλλοι χρησιμοποιούν το τσάι ως εστιακό σημείο, επίσημες τελετές που απαιτούν ειδικευμένους επαγγελματίες ή ως είδος πολυτελείας με τιμές που αυξάνονται σε αρκετές χιλιάδες γιουάν ανά κατσαρόλα, που ισοδυναμούν με εκατοντάδες δολάρια. Αυτές οι σύγχρονες επαναλήψεις δεν ταιριάζουν απόλυτα στο κλασικό μοντέλο του Shaw περιγράφει ως «έναν από τους πιο προσιτές δημόσιους κοινωνικούς χώρους» και είναι δύσκολο για τους ξένους να πουν πόσο από το ελεύθερο πνεύμα του παλιού τεϊοποτείου έχουν διατηρήσει, όπου «απλοί άνθρωποι» μπορούν να κουτσομπολεύουν και να εκφράζουν γνώμη, «Εξαπολύοντας καταστροφικά συναισθήματα για απάντηση στην Κοινωνική Αλλαγή» χωρίς φόβο για συνέπειες ή κρατική παρέμβαση. Αντίθετα, φαίνεται να τρέφουν ένα διαφορετικό είδος νοσταλγίας, φαντάζονται μια εποχή που ο κόσμος ήταν λιγότερο απαιτητικός ή πιο εύκολα αποκλεισμένος. Ίσως η δέσμευση δεν είναι η δέσμευση, αλλά το αντίθετο: υποχώρηση.
Σήμερα, το Twitter και το Facebook είναι αναμφισβήτητα γιγάντια εικονικά τεϊοποτεία, τουλάχιστον για όσους έχουν απεριόριστη πρόσβαση σε αυτά. Ωστόσο, και τα δύο αποκλείονται από το Great Firewall εντός της Κίνας και η πλησιέστερη πλατφόρμα κοινωνικής δικτύωσης Weibo και η εφαρμογή ανταλλαγής μηνυμάτων WeChat παρακολουθούνται στενά από το πολιτεία. Παρόλα αυτά, οι πληροφορίες είναι ακόμα διαθέσιμες σε όσους τις αναζητούν. Κατά τη διάρκεια του σύντομου παραμονής μου στη Σαγκάη, μερικοί ντόπιοι μου είπαν για τις διαδηλώσεις υπέρ της δημοκρατίας στο Χονγκ Κονγκ που ξεκίνησαν νωρίτερα εκείνο το έτος (που περιγράφονται από τα κρατικά μέσα ενημέρωσης της ηπειρωτικής χώρας ως έργο μερικών τραμπούκων που σκλαβώθηκαν από ξένους πράκτορες), και πώς οι Ουιγούροι Τα δεινά των Ουιγούρων, μιας τουρκόφωνης και κατά κύριο λόγο μουσουλμανικής μειονότητας στη δυτική Κίνα, περισσότερων από ένα εκατομμύριο έγκλειστων σε στρατόπεδα επανεκπαίδευσης που η κυβέρνηση ισχυρίζεται ότι είναι απαραίτητη για την καταπολέμηση του ισλαμικού εξτρεμισμού. Μιλάμε ελεύθερα σε κοινό και κανείς δεν φαίνεται να ακούει. Αλλά και πάλι, ποιος είμαι; Απλώς ένας τουρίστας, ένα ασήμαντο άτομο, που περνάει.
Δύο χρόνια μετά, η Κίνα έχει νικήσει σε μεγάλο βαθμό τον Covid-19 (από μια παραλλαγή Delta στα τέλη Ιουλίου έως το ξεθώριασμα μέχρι τα τέλη Αυγούστου) μέσω αυστηρών κανόνων για τις μάσκες και περίτεχνης τεχνολογίας επιτήρησης, ενώ στη Δύση η ατομική ελευθερία συχνά εκτιμάται έναντι της συλλογικής ευθύνης. μάχες. Αν μη τι άλλο, η κινεζική κυβέρνηση είναι ακόμη πιο ισχυρή από πριν, και η οικονομία της χώρας βρίσκεται σε υπερένταση και θα μπορούσε να ξεπεράσει τις Ηνωμένες Πολιτείες μέσα σε μια δεκαετία, σύμφωνα με το Κέντρο Οικονομικών και Επιχειρηματικών Ερευνών του Λονδίνου. Σε αυτή την περίπτωση, η ιδέα της απελευθέρωσης ότι κανείς δεν ακούει παίρνει έναν πιο σκοτεινό τόνο: Μήπως επειδή δεν έχει σημασία τι λένε οι άνθρωποι;Επειδή τίποτα δεν θα αλλάξει;
Το πιο χαριτωμένο τεϊοποτείο που επισκέφτηκα στη Σαγκάη δεν ήταν καθόλου αληθινό τεϊοποτείο. Βρίσκεται στην πρώην γαλλική παραχώρηση, αυτή η διεύθυνση βρίσκεται στην πλευρά του δρόμου, οι οδηγίες είναι διαθέσιμες μόνο κατά την κράτηση. Αν και η Λοχ ήταν εκεί πριν, δεν μπορούσε να το βρει αρχικά; περάσαμε από τη μια πόρτα, μετά από μια άλλη και καταλήξαμε σε ένα δωμάτιο σε μια ιδιωτική κατοικία. Αυτό είναι το Wanling Tea House, όπου ο Cai Wanling, ένας δάσκαλος τσαγιού από την πόλη Anxi στη νοτιοανατολική επαρχία Fujian (η περιοχή είναι διάσημη για το τσάι oolong), προήδρευσε σε αυτό που έγινε γνωστό ως Κινεζική Τελετή Τσαγιού.
Με τα ευαίσθητα εργαλεία και τις περίτεχνες χειρονομίες της, η κινεζική τελετή τσαγιού, η τελετή του τσαγιού, συχνά θεωρείται αρχαία τελετουργία, αλλά όπως έγραψε ο ιστορικός Lawrence Zhang, είναι πιο πρόσφατη, με τοπική προέλευση. Το έθιμο του τσαγιού Kung Fu, μέχρι τα τέλη της δεκαετίας του 1970, ήταν σε μεγάλο βαθμό άγνωστο στην Κίνα έξω από το Chaozhou στη νοτιοανατολική Κίνα. Αν και η κινεζική κατανάλωση τσαγιού έχει μακρά παράδοση ακαδημαϊκής εκτίμησης, δεν είναι κωδικοποιημένη και ο Zhang πιστεύει ότι η αρχική ενσάρκωση του Kung Fu Το τσάι δεν έχει καμία σχέση με ένα συγκεκριμένο φιλοσοφικό νόημα. Ήρθε αργότερα, εν μέρει εμπνευσμένο από την ιαπωνική τελετή τσαγιού, μια λιγότερο αυστηρή εκδοχή της ιαπωνικής τελετής τσαγιού που επικεντρώνεται στο τσάι ατμού με ολόκληρα φύλλα και όχι στο τσάι σε σκόνη και χτυπημένο.
Όταν ξεκίνησε η Cai, το ερώτημα αν η τέχνη του τσαγιού ήταν παλιά ή καινούργια έγινε άσχετη. Αυτό που έκανε ήταν να δώσει μεγάλη προσοχή, περιορίζοντας την όρασή μου σε αυτά τα λίγα αντικείμενα που ήταν παραταγμένα στο τραπέζι: το gaiwan gaiwan, το καπάκι που συμβολίζει τον ουρανό, το πιατάκι που αντιπροσωπεύει τη γη, και το σώμα είναι το σετ τσαγιού που διαπραγματεύονται μεταξύ τους. το «κύπελλο δικαιοσύνης», το κύπελλο της δικαιοσύνης, τοποθετημένο σε γωνία 45 μοιρών ως προς το γκαϊβάν, μέσα στο οποίο χύνεται το τσάι και μετά το φλιτζάνι κάθε επισκέπτη, έτσι ώστε όλοι να λάβουν – ως δίκαιη πράξη – την ίδια περιεκτικότητα τσαγιού. μια διπλωμένη μικρή πετσέτα, ταμποναριστά χυμένα.
Γνωρίζει την ημερομηνία συγκομιδής κάθε τσαγιού της. Εδώ, τσάι oolong στις 4 Οκτωβρίου 2019. εκεί, λευκό τσάι στις 29 Μαρτίου 2016. Κάθισε όρθια ως μπαλαρίνα. Πριν φτιάξει το τσάι, έβαλε τα φύλλα τσαγιού σε ένα γκαϊβάν, σκέπασε το καπάκι και το τίναξε απαλά, μετά σήκωσε απαλά το καπάκι και εισέπνευσε το άρωμα. Κάθε συστατικό – το gaiwan, το φλιτζάνι Gongdao, το ξύλινο φλιτζάνι που ψήνεται σε φούρνο 400 ετών – θερμαίνεται με μια σταγόνα ζεστό νερό και χύνεται σε ένα πλαϊνό μπολ. Όταν σερβίρει περισσότερα από ένα είδη τσαγιού, προτιμά ένα κεραμική τσαγιέρα επειδή το υλικό δεν επηρεάζει τη γεύση και βράζει το νερό μόνο μία ή δύο φορές «για να κρατήσει το νερό ζωντανό», λέει.
Κάθε τσάι έχει μια συγκεκριμένη ώρα παρασκευής, ακριβή με τη δεύτερη, αλλά δεν έχει ρολόι αναφοράς. Ενώ το τσάι παρασκευαζόταν, κάθισα μαζί της σιωπηλός. Αυτό είναι το θαύμα: να θυμάμαι πώς να λέτε την ώρα απλά βρίσκοντας εκεί, κρατώντας το Δευτερόλεπτα στο σώμα σου, κάθε δευτερόλεπτο σταθερό και ασυνήθιστα βαρύ. Δεν ξεφεύγουμε από το χρόνο, αλλά με κάποιο τρόπο τον κατακτάμε. Είχε κι άλλα να μου πει – πόσο λεπτό ήταν το πρώτο έγχυμα, το δεύτερο πιο έντονο. πώς το τσάι ψύχθηκε πιο γρήγορα σε ένα πήλινο φλιτζάνι. πώς της άρεσε να πίνει μαύρο τσάι oolong μια βροχερή μέρα – Έσκυψα και άκουσα, χαμένος στον έξω κόσμο για λίγο.
Ώρα δημοσίευσης: Ιαν-17-2022
